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廣西三大粉中憑什么螺螄粉可以獨樹一幟?

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廣西三大粉中憑什么螺螄粉可以獨樹一幟?

發布日期:2021-08-30 作者: 點擊:

工業重鎮的大力出奇跡

——用工業化生產的思路,把第三產業直接搞成第二產業,才是柳州螺螄粉成功的關鍵。

柳州是個什么地方?

對于許多不熟悉南方省市的外鄉人來說,在桂林這個全國聞名的旅游城市影響下,同屬廣西的柳州,很容易和西鳳酒的原產地柳林(陜西寶雞下轄鎮),以及盛產蕎面碗托(一種北方小吃)的柳林(山西呂梁下轄縣)混淆起來;而對于熟悉民俗的朋友來說,所謂“食在廣州,穿在蘇州,玩在杭州,死在柳州”,廣西柳州著名的地方特產,無疑就是精工細作的柳州棺材。

總而言之,“招牌不如桂林響亮,但一樣有吃有喝有奇可獵的邊陲旅游城市”,這就是螺螄粉爆紅之前,不少外省人對柳州的直觀印象。

別傻了,朋友,柳州真不是那種靠不入流地方資源混日子的窩囊模樣。

早在20世紀50到60年代,借著“趕超列強”的東風,柳州接收了一大波來自東部省份的內遷工業,從此奠定了以鋼鐵冶煉和機械制造為核心的工業化基礎;從此往后,在很長的一段時間中,柳州都是西南地區屈指可數的工業重鎮:

根據國家統計局的數據,1985年,柳州市全市的工業總產值高達31億元(1980年不變價),在當時5個少數民族自治區包含的47個城市中排名第一,在中南五省、自治區的80個城市中排名第六;從日化用品到家用電器,當時柳州人民日常生活的一切吃穿用度,幾乎都可以由柳州本地工業一力承包,“無所不能的柳州制造”,構成了那個時代的回憶縮影。

柳州曾經是個神奇的地方。但,柳州也是個歷經磨難的地方。

20世紀80年代,計劃經濟向市場經濟轉型的變局,開始逐步撼動傳統重工業這張底牌;面對時代的挑戰,柳州曾經嘗試過全面開花的試錯戰略,但Z終活到今天的,也只有汽車工業而已。

即便如此,作為科研實力并不雄厚的工業重鎮,柳州本地車企在轉型時,都曾經付出過巨大的代價來引入技術資源——只要看看上汽通用五菱,以及東風柳州汽車這兩個企業名稱,柳州為產業升級支付過什么代價,一目了然。

因此,盡管擁有深厚的工業化基礎,但柳州本身的發展路徑,并沒有脫離非發達省份地級市的格局——無論行政級別、地理位置還是資源分配,都和周邊的南寧乃至桂林不在一個量級上。不過,也正因如此,經歷過太多轉型陣痛的柳州,才會對“代價”和“機會”產生更深刻的認識:

2012年播出的《舌尖上的中國》,一段不到10秒的特寫鏡頭,成為了柳州螺螄粉面向全國曝光之秀;之所以亮相的不是桂林米粉或者南寧老友粉,核心理由之一,就在于后兩者完全沒有意識到這個機會帶來的價值。

柳州螺螄粉

這僅僅是柳州螺螄粉走向全國的步伐。隨后,2013年年初的柳州市政府工作報告當中,明確提及“2012年度食品工業產值突破200億元”,同年舉行的“萬人同品螺螄粉”活動,被柳州政府官網作為要聞收錄;“將食品立為重點發展目標,大力發展柳州螺螄粉,打造品牌”的綱要,更是被直接填入了柳州市商務委的績效考評列表。

事實證明,盡管作為工業重鎮早已不復昔日榮光,但根深蒂固的工業化思維,確實對柳州螺螄粉的崛起,產生了無可替代的作用:

和許多廣西地方美食一樣,酸筍,是螺螄粉的精髓之火,誘惑之光,難以自拔的酸臭根源;包括《舌尖上的中國》在內,傳統的認知中,這種地方風味配菜,基本屬于是“民間秘傳手藝”的典范。

倘若是DIY自己吃,或者作為個體戶經營項目,這種小作坊加工模式當然無可厚非;但如果作為百億產業不可或缺的一環,指望手藝人口耳相傳的“秘訣”能維持產量并確保品質如一,顯然是不可能的——不僅僅是酸筍,同為配料的酸豆角以及螺螄湯,同樣面臨著相同的問題。

怎么辦?柳州政府沒有絲毫猶豫,直接點亮了“螺螄粉工業園”這個技術節點:

根據《工人日報》報道,柳州如今日產300萬包袋裝螺螄粉,一天就要消耗酸筍150萬公斤,至于螺螄、豆角和木耳等配料,消耗量同樣在上百噸。

為了保障所有原材料的品質與衛生安全,從2016年公布《柳州螺螄粉地方標準》開始,柳州市接連出臺多項螺螄粉生產標準與發展規劃,并成立了包括螺螄粉安全檢測中心在內的一系列監管機構。

至于產業園,2014年預包裝螺螄粉誕生的時候,柳州市政府就宣布對廠房面積達到300平方米的企業頒發相關證照;到2016年的時候,柳州市魚峰區已經成立了建筑總面積約6.5萬平方米的柳州螺螄粉產業園,現如今,總規劃面積2275公頃的螺螄粉小鎮,已經成為了柳州全新的產業增長點——不僅僅是制造業,甚至還衍生出了一部分文旅產業。

發展到今天,柳州市基本實現了螺螄粉原材料與成品的產業鏈檢測,包括主產品、原材料、輔料、有毒有害物質在內的9個類別,包含172個小類、173項產品與2303個項目;具體參數涵蓋國家、部門及地方各類標準806個,產業鏈覆蓋率近90%。

建立了有據可依的產品標準,擴大生產自然是水到渠成:僅以柳州市為例,2021年酸筍和豆角的種植面積已經超過50萬畝,螺螄養殖超過4萬畝,參與螺螄粉原材料種養殖的農民已經在20萬人以上,實現了超過4500戶、2.3萬貧困人口脫貧,人均年增收9000元以上。

Z后,從2014年10月實現Z早的螺螄粉預包裝方案開始,相比于“文化傳統”,“技術驅動”才是柳州政府對螺螄粉產品迭代的一貫要求:

2019年,非洲豬瘟導致螺螄粉湯料的豬骨供應產生明顯影響,柳州政府直接通過政策引導相關企業用牛骨代替豬骨熬湯,不僅維持了出口份額,更進一步擴大了螺螄粉的消費群體規模;

另一方面,從預包裝螺螄粉誕生開始,柳州螺螄粉企業就與中國農科院、中國農大等超過10家科研院校建立了合作關系,目前已經獲得了14項科技創新專利——袋裝螺螄粉的保質期能從Z初的10天快速提升到6個月,這種根基層面的深度技術合作,無疑是主因。

由此可見,之所以柳州速食螺螄粉能夠在極短的時間內贏得全國嗦粉食客的認可,量大管飽的產量,穩定如一的質量,以及不斷迭代革新的產品品質,構成了所有主因。用柳州當地螺螄粉企業自己的話來說,就是“一切用技術說話,以標準保證質量”,典型的工業化思維導向。

相比之下,開局優勢很大的南寧老友粉和桂林米粉,在自身奮斗過程中得到的資源,完全是天差地別:

盡管背靠了廣西省會這棵大樹,但老友粉在過去十幾年的發展中,從來都沒有擺脫過“土特產”的身份——早在2005年的時候,南寧東亞國際旅游美食節就出現過“老友粉大胃王”的娛樂項目;直到2019年,老友粉個體戶走向小康的故事,依舊被南寧政府當作脫貧榜樣進行宣傳。

至于何時實現標準化產業化,Z近一篇提及老友粉的廣西政府要聞《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》,發布于2021年8月6日,咱們走著瞧吧。

而桂林米粉,用Z簡單的話來說,恐怕就是“成也山水,敗也山水”:從2007年開始,桂林米粉節就成為了廣西旅游行業的保留節目之一,而在2014年公布的《桂林市旅游服務業標準體系》當中,明確提出了桂林本地米粉店等級的評定標準,算是在鞭長可及的范圍內規范了一下產品質量;

但直到今天,相關部門對于桂林米粉的定位始終是“旅游業的附庸”“民俗文化的一環”,至于何時才能像柳州螺螄粉一樣成長為獨當一面的招牌產業,前面那篇《廣西推進柳州螺螄粉及優勢特色米粉產業高質量發展》報道,桂林米粉同樣位列其中,咱們且行且觀之吧。

歸根結底,之所以柳州螺螄粉能夠脫穎而出,從不被看好的夜市小吃變成廣西米粉Z大的贏家,“飲食文化”發揮的功效基本可以忽略不計,自然環境條件產生的優勢也很有限,真正的主要因素,則是徹頭徹尾的工業化大生產思路。

柳州螺螄粉

不可否認,柳州螺螄粉的成功,確實很容易讓人聯想到料理包的勝利,以及讓人回想起20世紀90年代,康師傅憑借紅燒牛肉面口味攻下中國方便面市場的往事;這種優勢一目了然的勝利究竟可以維持多久,日后會不會出現老壇酸菜一類的全新口味取而代之,現在就下定論依舊為時尚早——但無論如何,柳州螺螄粉的成功,至少證明除了“風土文化”這套老戲碼,我們確實可以試試另一套符合唯物論規律的Plan B,推動自己的家鄉美食走向全國,這才是Z重要的。

畢竟,人間煙火或許會撒謊,但味蕾可不會接受謊言,不是嗎?


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關鍵詞:廣西螺螄粉,柳州螺螄粉廠家,袋裝螺螄粉

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