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柳州螺螄粉大火,為什么你的家鄉美食出不了“圈”?

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柳州螺螄粉大火,為什么你的家鄉美食出不了“圈”?

發布日期:2021-08-20 作者: 點擊:

早上吃什么,中午吃什么,晚上吃什么,可以并列為每日困擾人類的前三大問題。


對于上班族來說,沒時間、沒精力做飯,更是社畜之間心照不宣的默契。


除了點外賣,許多人都選擇用速食來快速解決。


提起速食產品,很多人會Z先想到方便面,方便面的單價不過個位數,卻靠著簡單便捷的屬性,叱咤江湖多年, 但在消費升級的浪潮下,方便面的王者寶座越來越不安穩了。


據世界方便面協會數據顯示,2013-2016年,中國市場的方便面銷量從462.2億份下跌至385.2億份,雖然之后兩年銷量略有回升,2018年的銷量達到402.5億份,但明顯已經是強弩之末,難回巔峰時期。


今麥郎、五谷道場這些曾經十分熟悉的品牌,也很少再出現在人們的視野中。


鄉愁的“味道”


人們對速食的需求下降了嗎?


沒有!


有趣的是, 方便面的銷量在下降,速食行業的規模卻在持續增長。


CBNData今年1月發布的行業報告顯示,方便速食行業近年來產品價格上升明顯,預估國內市場規模超過2500億元,且線上市場近一年的增長率超過7成。


除了規模增長,速食這個大賽道上的產品種類也越來越豐富,從螺螄粉到朝鮮冷面,再到江西米粉、甜水面、紅油面皮等等等等。


也許已經有財友發現,這些風靡市場的速食產品,均帶有濃重的地方特色。


事實上,在消費升級、消費者需求日益多元化的趨勢下,過去傳統的速食產品方便面已經很難滿足消費者了——同樣是老壇酸菜牛肉面,統一與康師傅的,究竟能有多大差別?方便面的主體——面餅,幾乎每一個牌子都差不太多。


反倒是地方美食,不僅帶有天然的地域特色,也更容易引發被故鄉牽絆的消費者的味蕾共鳴。


據第七次人口普查數據顯示,我國有近3.76億流動人口,其中跨省流動人口約為1.25億。


“鄉愁”的背后,當然免不了對故鄉美食的思念。


來自武漢的著名作家池莉曾滿懷深情地描寫過家鄉特產熱干面:不是武漢人吃熱干面也輕易吃不出好來,美食也是環肥燕瘦的。武漢人為吃到一口正宗熱干面配一碗米酒,可以跑很遠的路。


在白先勇1970年發表的小說《花橋榮記》當中,一間開在臺北的桂林風味米粉店,成為了一系列廣西鄉愁故事的背景板。


許多游子離開家鄉,除了對親人好友的思念,家鄉美食同樣魂牽夢縈。


而滿載著“鄉愁”的速食產品,從一開始就承載了獨特的寄托,有著天然的IP。


比如說江西米粉速食品牌陽際山野,湖南米粉品牌霸蠻,柳州螺螄粉螺高宗。當我們聽到這些品牌的名字時,就能夠浮現出它們對應的地域——品牌與家鄉牢牢的綁定在了一起,想忘記都難。

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成為網紅,柳州螺螄粉憑什么?


當然,這其中“網紅化”Z成功的,莫過于螺螄粉了。相比起湖南米粉和江西米粉,螺螄粉速食品牌百花齊放,頭部的品牌好歡螺、螺霸王、李子柒在淘寶上的月銷量隨隨便便都過萬。


相關數據顯示,去年,柳州袋裝螺螄粉銷售收入,高達109.94億元。網上店鋪超過2萬家,比線下餐飲還要發達。


業內人士預計, 未來5年預包裝螺螄粉的銷售額將達到300億元。


然而,螺螄粉的成功,有著其獨有的一些原因:


首先,從人們對美食的口味變化來看,“辣”已經被越來越多的人群所接受,即便是在以甜味著稱的上海,如今滿街小巷都是川菜、火鍋等“重口味”餐廳。人們對重口味的喜愛,給了螺螄粉的出圈的良好基礎。


其次,螺螄粉的特點是酸、辣、鮮、爽、燙,靈魂在螺螄湯,臭味則來源于酸筍,發酵后酸化產生的氣味,對很多人來說難以接受。恰恰是口味獨特且容易成癮,聞起來臭但吃起來“真香”的螺螄粉,這樣的反差和話題性捕獲了大批年輕人。


不少人嗦粉上頭之后,自動轉變為“自來水”向身邊的朋友安利,就連蔡卓妍、李晨、鹿晗、易烊千璽等明星也紛紛為螺螄粉打Call。


當然,螺螄粉的出圈也離不開地方政府的支持。


廣西柳州是老牌工業城市,城市產業結構單一,地方政府想把螺螄粉變成帶動整個城市發展的引擎。


為此柳州市政府不僅成立了螺螄粉工作小組,為螺螄粉制定了相關行業標準、商標及產權保護,而且先后出臺了16項促進政策,支持螺螄粉產業發展。


Z后,不管是螺螄粉還是江西米粉的“出圈”,都離不開標準化的問題。


肯德基或麥當勞的消費群體,不是因為熱愛油炸食物,而是無論到哪里,食物的味道是不變的。 讓菜品持續穩定地輸出,保證口味的一致性,就要把菜品做到極致的標準化。 從采購食材,到所有原料切配,以及烹飪方法,都遵循對應的標準。


而中餐卻恰恰是比較難做到標準輸出的品類之一。


如何讓袋裝螺螄粉,做到和現煮堂食一樣好吃,難題仍在于如何標準化。首先速食產品可以分為沖泡型和水煮型。雖然沖泡型更方便,但口感較差,失去了米粉原有的嚼勁。所以市面上的袋裝螺螄粉,以水煮型為主。


米粉產業鏈,上游是食材、湯料、調味品和預包裝等供應商,經過中間的生產加工,連接到下游的眾多餐飲企業。


柳州當地形成的產業鏈優勢,已經推動螺螄、竹筍、豆角等規?;N養和加工。加上柳州當地在2016年制定了地方標準,以工業化理念生產螺螄粉的廠家,可以說是遍地開花。


所以我們看到, 實現標準化生產的螺螄粉,比其他米粉更具備預包裝,且口味高度還原的優勢,對外推廣的阻力也較小。


所以,能夠高度電商化的螺螄粉,才能擁有足夠大的市場,孕育出眾多頭部品牌,例如淘寶上月銷超60萬的李子柒螺螄粉,還有好歡螺、螺霸王等,月訂單量都輕松達到幾十萬。


大環境友好,螺螄粉內功扎實,才有了今天傲人的成就。


而許多其他的地方美食,或許正是或多或少缺少了一些契機和“緣分”,還走在出圈的路上。


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關鍵詞:柳州螺螄粉,袋裝螺螄粉,螺螄粉廠家

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