螺螄粉里沒有螺螄？

    一碗螺螄粉端上來，白粉紅油亮湯底，赤紅的花生米，黑亮的木耳，鮮綠的蔬菜，金燦燦的腐竹，圓鼓鼓的豆泡，還有銷魂的酸筍。要是再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅，酸甜鹵豬蹄，無疑是米粉中的佛跳墻！

    螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市，至于是誰煮了第一碗螺螄粉，誰擺出第一個螺螄粉攤都無法考證。螺螄粉Z令人印象深刻的便是那特殊的氣味，人們總以為螺螄粉的特殊氣味來源于螺螄，其實是來自酸筍。選取“個大肉靚”的大頭甜筍，輔以山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。

    正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉，失去油性的陳米，沒有了膠質，加工成米粉后，吃起來充滿彈性。粉還要是干粉，煮之前先在冷水中泡發，煮熟后不易斷，只有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。腐竹也很重要，一定要豆香味十足，泡湯不散，吃起來有嚼勁，才是真腐竹。

    螺螄粉的湯離不開石螺，正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店，大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉沖調更容易，水一開撒上調料粉湯底就算成了?？捎辛夹牡睦习迥?，拿到石螺要先養兩天，接著洗螺、炒螺，8-10個小時后，所有的螺肉都化在湯里，融在味覺里。每天晚上閉店后，開始熬第二天的湯底，一直到凌晨兩三點才歇業回家。

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