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螺螄粉里沒有螺螄?

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螺螄粉里沒有螺螄?

發布日期:2019-09-06 作者:小編 點擊:

    一碗螺螄粉端上來,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,圓鼓鼓的豆泡,還有銷魂的酸筍。要是再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅,酸甜鹵豬蹄,無疑是米粉中的佛跳墻!

螺螄粉

    螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市,至于是誰煮了第一碗螺螄粉,誰擺出第一個螺螄粉攤都無法考證。螺螄粉Z令人印象深刻的便是那特殊的氣味,人們總以為螺螄粉的特殊氣味來源于螺螄,其實是來自酸筍。選取“個大肉靚”的大頭甜筍,輔以山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。

    正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉,失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來充滿彈性。粉還要是干粉,煮之前先在冷水中泡發,煮熟后不易斷,只有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。腐竹也很重要,一定要豆香味十足,泡湯不散,吃起來有嚼勁,才是真腐竹。

    螺螄粉的湯離不開石螺,正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店,大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉沖調更容易,水一開撒上調料粉湯底就算成了??捎辛夹牡睦习迥?,拿到石螺要先養兩天,接著洗螺、炒螺,8-10個小時后,所有的螺肉都化在湯里,融在味覺里。每天晚上閉店后,開始熬第二天的湯底,一直到凌晨兩三點才歇業回家。


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