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你不知道的螺螄粉制作方法

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你不知道的螺螄粉制作方法

發布日期:2019-08-30 作者:小編 點擊:

    螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州Z具地方特色的名小吃。螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。2018年8月20日,“柳州螺螄粉”獲得國家地理標志商標。2008年,柳州螺螄粉手工制作技藝入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄。2019年3月21日,螺螄粉發源地廣西柳州官方表示,感謝海外友人的操心,螺螄粉現在是廣西非遺,正逐步申請國家和世界級非遺。

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一、柳州螺絲粉風味特點1. 香、辣、燙、鮮。2. 湯的特點是油足、夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。


二、柳州螺絲粉的配方湯料1. 石螺5000,或者田螺、江河小螺螄2. 豬筒骨25003. 雞骨架15004. 雞油10005. 八角66. 沙姜87. 丁香28. 花椒159. 桂皮1010. 草果1011. 砂仁1212. 干辣椒50013. 油爆紅辣椒0.514. 桂林豆腐乳7515. 紫蘇25016. 酸筍50017. 清水2500018. 姜0.5二、正宗柳州螺絲粉湯鍋制作1. 石螺清水洗凈,浸泡2日,剪去尾尖,飛水沖洗,控干,加紫蘇炒干入味。2. 豬骨、雞骨飛水洗凈,置清水鍋中燒沸,雞油洗靜入湯,鍋熬1.5小時出味。3. 鍋洗凈上火,入花生油燒至六成熱,下姜熗鍋,放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸筍、烹酒,炒至干香,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳、鹽、雞精、味精、柳州鮮味粉、冰糖,加油爆辣椒熬40分鐘下紅油起鍋。


三、正宗柳州螺絲粉主料1. 柳州機制干粉,干粗米粉清水泡30分鐘撈出,再用70度溫水泡制微軟后,再用清水泡制。2. 或者,榨粉、機切米粉、手切米粉四、正宗柳州螺絲粉輔料1. 生菜,或者蕹菜、油菜花2. 酸豆角3. 籮卜干4. 酸菜,或者頭菜5. 黃花菜6. 木耳7. 酸筍8. 炸付竹9. 炸花生米五、

正宗柳州螺絲粉主料選料1. 螺螄粉用的是陳年大米。2. 陳年大米越陳越好,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來彈性卻很好。六、正宗柳州螺絲粉加料燙制1. 準備米粉2. 準備湯料3. 準備沸水燙鍋4. 蔬菜燙八分熟5. 米粉置蔬菜上燙熱6. 蔬菜、米粉裝碗7. 淋上螺絲湯七、正宗柳州螺絲粉特色吃法1. 五花肉酥炸至金黃色,整齊地平鋪在螺螄粉上2. 湯鍋浸煮入味的煮熟雞蛋伴食3. 湯鍋浸煮入味的油炸鴨掌伴食。


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關鍵詞:螺螄粉制作,螺螄粉

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