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螺螄粉廠家分享:熬制螺螄粉湯要注意這些!

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螺螄粉廠家分享:熬制螺螄粉湯要注意這些!

發布日期:2019-08-22 作者:小編 點擊:

    1980年至1985年,是柳州螺螄粉的高速發展時期,柳州螺螄粉從夜市小吃慢慢發展成為柳州當地獨具特色的主食之一。柳州螺螄粉從夜幕走到了白日,需求量不斷增加,此時各家螺螄粉攤為了做出獨具特色的味道,不斷的研究改良。從湯頭底料食材的選擇到香料種類的調整,到百家爭鳴,柳州螺螄粉出現各具特色的繁榮景象。

    真正的螺螄粉是沒有螺螄的,米粉的味道基礎來源于螺螄湯。用田螺肉或江河中的小螺螄肉均可,味道都差不多。先把買來的螺螄,要活的,用清水泡2天,炮螺螄的水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,同時可以抑制北方人害怕的寄生在螺螄體內的血吸蟲,這樣螺螄肉才清甜。田螺吸干凈,取出,用鐵嵌剪掉掉螺螄尾部,一般在那容易聚集淤泥,同時也方便螺螄熟的時候吸食。瀝干螺螄水,開鍋燒熱油,拍蒜,姜,大蒜,紅辣椒干,紫蘇,爆炒出味后(盡量多加這些配料)倒入螺螄翻炒,加鹽,雞精,蠔油,料酒,至4分熟,加水小火燉2小時以上。湯的關鍵在于加水的時候加的配料,各家都有秘方,好的湯料配方是要花錢買的,湯做好以后就放在爐子上慢慢燉。湯的特點是,油要足,辣椒要夠辣,要在湯上面看見紅紅的辣椒油。螺螄粉的味美是因為它有著獨特的湯料,這湯料是由螺螄肉、三奈、八角、丁香等13種天然香料和味素、蔗糖配制而成的,至于13種香料放多少又有著嚴格的比例。

螺螄粉廠家

(1)先將石螺用清水洗凈,浸泡2日后,剪去尾尖,飛水沖洗后待用。

(2)豬骨,雞骨飛水后入鍋上火燉開后,雞油清洗放下湯 鍋熬1.5小時出味。

(3)石螺濾干水后,入鍋炒干水份后起鍋。

(4)鍋洗凈上火,放入花生油燒至六成熱后,下姜熗鍋,放入香料,干椒, 酸筍,烹酒,炒至干香后,倒入骨湯中熬至出味,調腐乳,鹽,雞精,味精,柳州鮮味粉,冰糖適量,熬至40分鐘下紅油起鍋。

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關鍵詞:螺螄粉湯,螺螄粉廠家,熬制螺螄粉湯

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