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柳州螺螄粉,聞似腥臭,卻是你無法抵抗的美味

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柳州螺螄粉,聞似腥臭,卻是你無法抵抗的美味

發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

當你漫步在某個城市的街頭,鼻翼邊時不時地飄來一股的臭味,即使此時蒙上你的眼睛,你也應該能猜出小城的名字:柳州。當重慶酸辣粉以旋風一般的速度火遍全國的時候,廣西的某座素來以螺螄粉出名的小城也沉浸在一碗碗酸爽勁辣的米粉中。廣西柳州螺螄粉的名氣逐漸遠揚,走出小城,走出廣西,甚至開始走向了國際舞臺,大有趕超酸辣粉的勢頭。


螺螄粉


柳州人與螺絲的淵源可以追溯到幾萬年以前,當時柳州人的祖先就已經懂得從水中獲取螺螄,他們從古至今都把螺螄作為大自然饋贈的美味食物,對此水中生物情有獨鐘。據說螺螄粉的起源無法確定,但大概是在上個世紀七八十年代。有一種說法是有一個賣螺螄的阿婆無意中發現米粉配上螺螄湯有一種很奇妙的味道,于是干脆賣起了這種米粉,并收到了食客們的喜愛。


一些不是本地人的食客吃到螺螄粉的時候有一種上當受騙的感覺,因為吃完一大碗螺螄粉也沒有發現碗底有一個想象中應該有的螺螄。其實螺螄粉這個名字的由來不是因為粉里有螺螄,而是因為灌在粉里的湯是由上千顆螺螄精熬湯而成。螺湯也是螺螄粉的精華所在,挑選Z新鮮的螺螄浸泡并洗干凈泥沙,炒干后炒制,煮成湯后用合適的火量熬制,Z后一步還要調料,工序可以說是尤其復雜了。所以當你興致勃勃地點了一份螺螄粉卻看不到螺絲的時候請不要過于驚訝,不要因為螺螄沒出現就抹殺了它的努力。


一碗美味的螺螄粉要經過以下這些步驟。店家會根據食客所要的米粉量下粉,通常食客會點一兩,二兩或者三兩。憑借著自己早已了熟于心的經驗,店家懂得米粉要燙夠多長時間就撈起來,把它隨意地盤在一個大盆里,放上少許青,再在加上腐竹片,香花生,木耳片,酸筍和蔥花。Z后再大大方方地淋上一大勺鮮湯,便可呈給食客了。由于有些人實在是不能接受那股腥臭味,因此店家會提前問食客是否要加酸筍,可是酸筍是螺螄粉的靈魂所在,不加入這個臭臭的被切成的細條狀的食材,就沒法享用正宗的螺螄粉。


螺螄粉的辣是眾人皆知的。對不能吃辣的人來說吃螺螄粉簡直是一個不可能完成的任務,是一種對口舌和胃部的折磨,而對于喜食辣椒的人來說,一碗飄滿紅油,分外香辣的螺螄粉簡直是人間不可多得的美味。民間的生意人總是充滿智慧的,他們懂得運用簡單的技巧大概調劑螺湯的辣度。要吃微辣的話,店家會用大瓢輕輕剝開一鍋湯上面的紅油,撈起底下相對清淡的湯;要重辣的話,店家就用勺子在鍋湯上輕輕一抖,重重地給你來一勺飄滿辣椒油的湯水。


如果你有機會去到廣西壯族自治區旅游,除了感受當地的秀美風景和民族風情外,一定要去點上一份大份的螺螄粉。有一個特別要的注意事項,吃螺螄粉身上會留下一股久久揮之不去的味道,可能會讓身邊的人掩鼻躲避。有一種友誼是在一個天氣晴朗的日子里,不必穿上新夠的衣裳,就這樣隨意約上三五好友,去深巷里那家古樸的小店,點上讓人直呼過癮的螺螄粉,酣暢淋漓地嗦粉。在一頓飽餐后,你們會在螺螄粉的鮮腥味里,關系悄然拉進。


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關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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