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絕大多數人看不懂的螺螄粉?為什么這么多的人對它上癮?

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絕大多數人看不懂的螺螄粉?為什么這么多的人對它上癮?

發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

除了桂廣。在中國的各大城市中,流傳Z廣的的米粉是桂林米粉,Z富有爭議性的米粉則是螺螄粉。對普通人而言,螺螄粉的食用是有門檻上,它的氣味識別度很高。有人說它很臭,吃完它全身上下都散發出一種刺鼻的臭味。有人又說它鮮香可口,一頓不吃心底發慌,還有人更是斬釘截鐵的說道“螺螄粉只要吃三次,就能讓你上癮”。

螺螄粉,一種奇特的廣西地方民俗小吃,具有鮮香辣爽的獨特味道。你只需準備柔韌爽口的原產柳州米粉,上好的酸筍,金黃的花生,油炸的腐竹,酸豆角,蘿卜塊等配料,配合濃郁可口的爛煮螺螄湯就可以調和出鮮美的原味螺螄粉。


螺螄粉


一般而言。正宗的螺螄粉米粉都是采用陳米制造而成,陳米由于存放時間長油性流失,沒了膠質,經過加工做成米粉后會更加的富有彈性。大多數規?;菸嚪鄣陼牧莓數夭少徝追?,這種米粉比較有彈性煮熟后不易折斷,吃起來更加爽口。

螺螄粉的味道之所以吸引人,還是在于它獨特的湯料上,與后期加入的酸筍,花生,腐竹等配菜不同,螺螄湯中的螺螄主要用于熬制湯底,不作為配菜端上桌。螺螄與湯料中的山奈、八角、肉桂、丁香等多種天然香料相調和,調制出腥而不膩,刺鼻缺又不會太臭的特殊味道。經過這樣的螺螄湯泡出的螺螄粉才是Z正宗的。


柳州喜歡吃螺螄粉就和長沙人喜歡吃臭豆腐是一樣的概念,都很臭,但又都喜歡的欲罷不能。其中在臭味上起著主導作用的便是我們常說的酸筍。酸筍是一種經過發酵處理后的食材,其發酵過程中所生產出的氨基酸帶一種獨特的鮮味能夠增添螺螄粉的鮮美度。所以與其說螺螄粉“臭”還不如說酸筍“鮮臭”,臭的然人欲罷不能。

無法忽視的是,酸筍所賦予的這種味道又正是螺螄粉的精華之所在。沒了它,就少了鮮美,吃起來也就沒了那股柳州螺螄粉特有的原味兒了。


螺螄粉起源于普通市井小巷,雖然稱不上美味珍饈,登不上殿堂,但它的味道卻是熱烈而又鮮美讓人情不能自禁。

一碗螺螄粉,之所以能被這么多人喜歡,甚至能進入到國家級美食節目舌尖上的中國,并不是沒有道理的。吃了你就懂,吃過了你就會上癮,就是這么簡單。


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關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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