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螺螄粉那么臭,為什么還有那么多人吃上癮,你對它可能有點誤會

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螺螄粉那么臭,為什么還有那么多人吃上癮,你對它可能有點誤會

發布日期:2019-06-17 作者: 點擊:

不管走到任何一個城市,想找到一家螺螄粉店都很簡單,只要你聞到一股觸及靈魂的氣味,那么方圓幾十米的范圍內必定有一家網紅螺螄粉店。


有人這么形容吃螺螄粉:若是在家煮一碗粉,吃完以后,整個廚房,包括鍋碗瓢盆和筷子都是臭的,衣服是臭的,頭發是臭的,如同在停水幾個月的廁所中待了許久。

有幾個地方的人特別愛“嗦粉”,湖南、海南、廣西都是一天三頓嗦粉不會停的地方。但不管是長沙米粉還是海南抱羅粉,都是聞著香,吃著美,唯獨這螺螄粉,自帶讓人生畏的體味,但對廣西人來說,是卻一種信仰般的存在。


螺螄粉


吃螺螄粉是有門檻的,這碗粉的爭議也極大,不是任何一個吃貨都能鑒賞到這種美食。一些人覺得奇臭,螺螄粉店里處處彌漫著一股衛生間的味道。但愛吃的人,一頓不吃就發慌,即便住進了集體宿舍,也會躲著人群非吃不可,就算吃完還要去洗頭才能免遭白眼也在所不惜,并堅信:不管是誰,只要能吃上三次螺螄粉,不上癮算我輸。


螺螄粉為什么臭的讓人上癮?

螺螄粉的臭味不是來自螺螄,螺螄臭了是絕對不能吃的!很多外地人以為螺螄粉的臭味就是螺螄這種河鮮,這顯然是不可能的,這是一個尷尬的誤會。


柳州人很會吃螺螄,食用螺螄的歷史甚至可以發掘到上古時期,不光有螺螄粉這種馳名中外的小吃,還有螺螄蛋、螺螄鳳爪這些柳州特色小吃。所用的螺螄是一種叫“石螺”的生物,生活在淡水的泥沙中,以苔蘚為食,還是很干凈的,和大多數海鮮、河鮮一樣,當然只能吃新鮮的。


螺螄粉的臭味來自一種叫“柳州酸筍”的配料上,柳州人對酸筍的嗜好,外人很難想象和理解,新鮮的竹筍丟到加了鹽的涼白開水放入大瓦缸,差不多一個月,讓人聞風喪膽的柳州酸筍就做好了。

酸筍作為腌制發酵食品,發酵過程中會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,產生的這種特殊的味道,有人覺得臭,有人認為是鮮,不過大多數人認為的柳州螺螄粉酸臭味,這個酸筍就是罪魁禍首。


螺螄粉的湯底自然是螺螄熬制而成的,本身也會有一種比較獨特“鮮香”的氣味,這兩種味道混合在一起,真的很耐人尋味了。但凡讓人印象深刻的食物,都會深深的刻在味覺基因里,酸筍的“臭味”,辣椒的“辣味”,螺螄湯的“鮮味”,都會極大的刺激人的味蕾,帶給人味覺上的洗禮,這就是吃螺螄粉欲罷不能,越吃越上癮的原因。

為什么螺螄粉沒有螺螄

八十年代螺螄粉剛剛售賣的時候,柳州螺螄粉是有螺螄吃的,在攤主給你做粉的時候,都會先給你端上一盤煮湯用過的螺螄,當成開胃小菜讓客人先嘬著,吃完了粉也做好了。也不知道為什么這個優良傳統消失了,實在是讓人遺憾。


不過不管有沒有螺螄吃,一碗正宗的柳州螺螄粉一定是用螺螄和筒骨和各種香料精心熬制的,這個配方每家店都不同,酸、辣、鮮甜口感各不相同,所以給別人推薦好吃的螺螄粉是一件出力不討好的事情,因為每個人心里都有屬于自己的那碗螺螄粉。


對鐘愛螺螄粉的人來說,吃螺螄粉的時候簡可以放飛自我,在桌挨桌子,人擠人的小攤位上,用筷子夾起炸的酥脆的腐竹,撥開紅油蓋碗的湯汁嚼幾塊酸筍,Z后再嗦一口粉,品口湯,在酸爽鮮辣燙中,忘記一切不開心的事,順便還自帶驅逐人群的效果,落個清靜,這螺螄粉又怎能不讓人上癮?


本文網址:http://www.sensparis.com/news/382.html

關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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