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都知道螺螄粉臭,卻不知到底是粉臭還是料臭,很少有人想到會是它

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都知道螺螄粉臭,卻不知到底是粉臭還是料臭,很少有人想到會是它

發布日期:2021-02-25 作者: 點擊:

網紅螺螄粉有讓人“退避三舍”的臭。螺螄粉是廣西柳州Z具地方特色的名小吃,有著“辣、爽、鮮、酸、燙”的特點,現在已經入選廣西壯族自治區第二批非物質文化遺產名錄,更是成為美食界的年度網紅小吃。


螺螄粉


螺螄粉和榴蓮有著異曲同工之妙,如果你跟愛吃榴蓮或者螺螄粉的人說“好臭呀”!他們會立刻糾正你:那不是臭,是特殊的香味。但是在不愛吃的人眼里,它是真的臭(不接受反駁)!


螺螄粉到底有多臭?這么說吧,我在家里吃了一頓螺螄粉后,屋子里一個星期都彌漫著螺螄粉那一抹神奇的香,揮之不去呀,即使開窗也沖不淡,更讓我抓狂的是,吃螺螄粉用的碗,刷不干凈了,怎么刷都還是螺螄粉的臭。這一點相信吃過螺螄粉的人都經歷過。


那么問題來了?這么臭的螺螄粉到底臭味從哪里來呢?是粉臭?螺螄臭?料臭?從螺螄粉的名字上倆說,螺螄是主角,所以很多人想當然的認為一定是螺螄在作怪,但是螺螄說:這鍋我不背!螺螄粉的臭還真的和螺螄無關,那么會是粉嗎?正宗的螺螄粉用的是米粉,米粉更不可能散發臭味,那么只有料了。


螺螄粉的臭確實是來源于配料,吃過螺螄粉的人都知道,螺螄粉的配料非常豐富,酸豆角、腐竹、木耳、黃花菜、花生米,但是這幾樣配料每家螺螄粉店都不盡相同,但是你發現了嗎?有一種配料但凡是稍微正宗一點的螺螄粉都必不可少,它就是——酸筍,也正是螺螄粉臭味的“罪魁禍首”,很少有人想到會是它。


《舌尖上的中國》第一集就介紹過柳州酸筍的做法,酸筍是用肉質豐厚的大頭甜筍經過腌制、發酵而成的,發酵過程中會產生一些有特殊鮮味兒的氨基酸物質,這種特殊的鮮味兒就是我們聞到的螺螄粉的臭味來源。但是酸筍的是臭而不腐的,“聞之開胃,想吃流涎,吃之打滾”是柳州人對酸筍的評價。


雖然螺螄粉的臭來源于酸筍,但是你吃螺螄粉時不放其他任何一種配料都可以,但是如果你告訴老板不要放酸筍的話,老板一定會認為你是來砸場子的,因為酸筍是一碗螺螄粉的靈魂!


本文網址:http://www.sensparis.com/news/377.html

關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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