螺螄粉調料

螺螄粉對于很多人來說是屬于一種比較常見的美食小吃，主要材料就是米粉加上特殊的調味料所制作而成，不僅味道好，而且口感十分滑嫩，非常令人回味，而制作螺螄粉的調味料非常重要，需要用到辣椒油以及料酒或者是食用鹽等，制作方法也很簡單。

螺螄粉調料怎么做?

螺螄粉的味美還因為它有著獨特的湯料。湯料由螺螄、山奈、八角、肉桂、丁香、多種辣椒、等天然香料和味素配制而成。

制作工藝

螺螄粉制作材料

主料：干螺螄粉

切粉，螺螄，腐竹。

輔料：酸筍，酸菜，豬脊骨，生菜，炸花生米，蘿卜干，黑木耳，草果，小茴香，香葉，蔥花。

調料：食鹽，味精，菜籽油，料酒，醬酒，泡紅椒，泡山椒，辣椒粉。

螺螄粉廠家分享螺螄粉制作方法

1. 把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

2. 田螺螄放到清水里泡1個小時去泥沙和土味，然后清洗一遍。

3. 把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片(炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒進辣椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余溫就可以了，不用加火)。

4. 把豬骨頭放到鍋里滾湯，水里加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋里炒，加少許油，但是不要放鹽。

5. 黑木耳和豬肉(切下來的瘦肉)一起放鍋里炒熟并加少許鹽。

6. 鍋里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然后加半碗水，滾了以后放到骨頭湯里一起煮。

7. 用田螺肉煲湯并足夠1小時，然后把事前弄好的辣椒油也放到鍋里(不喜歡吃辣的可以不加)。

8. 再燒半鍋水，水里放鹽(攪拌均勻，嘗起來咸一些)，水滾時分別把米粉放水里燙一下再撈起，加入準備好的配料，Z后加入螺絲湯螺螄粉就完成了。

提示事項

1. 如果沒有螺螄可以隨意用其他類型的螺。

2. 螺絲粉Z主要就是靠湯底，湯的味道一定要調好 [6] 。

3. 制作螺螄粉準備的圓米粉不是平時的細米粉，而是比較粗的 [1] 。

4. 輔料可以不加。酸筍，酸菜，炸花生米，蘿卜干，蔥花可以再螺螄粉做好之后加入。

5. 得用陳年米制成的干切粉，斷面直徑約3毫米，要提前放在水里浸泡1小時，并且是用冷水，否則粉煮熟后會斷，沒有彈性。

6. 如果想讓螺螄粉更美味的話，螺螄必須是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一塊鐵，用來促進螺螄吐泥，既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲，又能保證螺螄肉的清甜。

螺螄粉風味特點

螺螄粉了鮮、酸、爽、燙，辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成，因有奇特鮮美的螺螄湯，使人吃一想二。

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