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螺螄粉里到底有沒有螺螄呢?

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螺螄粉里到底有沒有螺螄呢?

發布日期:2019-06-04 作者: 點擊:

螺螄粉


柳州螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉,具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 是柳州Z具地方特色的名小吃。說起螺螄粉的味道,這可是個容易讓人友盡的話題。愛的人凌晨三點想得掏心撓肺,而恨的人只會捂著鼻子問一句“你在吃shi嗎?”這個世界上總有一些神奇的食物,它們擁有著自己獨特的味道,讓人又愛又恨。比如熱帶的榴蓮,北京的豆汁兒,湖南的臭豆腐,柳州的螺螄粉。


一碗螺螄粉端上來,白粉紅油亮湯底,赤紅的花生米,黑亮的木耳,鮮綠的蔬菜,金燦燦的腐竹,圓鼓鼓的豆泡,還有銷魂的酸筍。要是再加兩個鹵煮好的鴨腳雞翅,酸甜鹵豬蹄,無疑是米粉中的佛跳墻!


螺螄粉起源于上世紀七八十年代的柳州夜市,至于是誰煮了第一碗螺螄粉,誰擺出第一個螺螄粉攤都無法考證。螺螄粉Z令人印象深刻的便是那特殊的氣味,人們總以為螺螄粉的特殊氣味來源于螺螄,其實是來自酸筍。選取“個大肉靚”的大頭甜筍,輔以山泉水,用大瓦缸腌制,浸泡半月左右即成。


正宗的螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉,失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來充滿彈性。粉還要是干粉,煮之前先在冷水中泡發,煮熟后不易斷,只有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。腐竹也很重要,一定要豆香味十足,泡湯不散,吃起來有嚼勁,才是真腐竹。


那么,為什么在螺螄粉里見不到螺螄肉呢?


螺螄粉的湯離不開石螺,正宗的螺螄粉是沒有螺肉的。但凡有螺肉的店,大多是勾兌湯底加上幾粒用來混淆視聽的。誰不知道用粉沖調更容易,水一開撒上調料粉湯底就算成了??捎辛夹牡睦习迥?,拿到石螺要先養兩天,接著洗螺、炒螺,8-10個小時后,所有的螺肉都化在湯里,融在味覺里。每天晚上閉店后,開始熬第二天的湯底,一直到凌晨兩三點才歇業回家。


正宗的螺螄粉,是沒有螺螄的。湯是用螺螄和骨頭熬到爛,熬到螺螄肉都爛掉的,當然,你也可能會吃到幾顆“漏網之魚” 大部分的螺螄肉都化在湯里了。


螺螄粉除了鮮、酸、爽、燙,辣味也是它的獨特之處。它由柳州特有的軟韌爽口的米粉,加上酸筍、花生、油炸腐竹、黃花菜、蘿卜干、鮮嫩青菜等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成,因有奇特鮮美的螺螄湯,使人吃一想二。未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,綠油油的是時令青菜,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位。


螺螄粉之所以叫做"螺螄粉",是因為它的湯是用螺螄熬成的緣故。外地人可能不習慣螺螄粉湯辣和腥的味道,而這恰恰是螺螄粉Z大的特色。精心熬制的螺螄湯具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不膩的獨特風味 。


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關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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