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螺螄粉的詳細做法,關鍵在湯底,看著就讓人流口水了!

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螺螄粉的詳細做法,關鍵在湯底,看著就讓人流口水了!

發布日期:2019-06-04 作者: 點擊:

提到網紅螺螄粉肯定有小伙伴眼睛都放光啦,雖然聞著臭但吃起來那叫一個酸鮮辣爽,連身邊不吃螺螄粉的朋友都被我這碗粉虜獲了。做螺螄粉的關鍵在于湯底,新鮮的螺螄和酸筍都是主角,缺一不可。


螺螄粉


螺獅500g、米粉1把、酸筍150g、生菜若干

豆腐皮一片

干木耳、黃花菜、香菇、酸豆角、花生米適量

蔥姜蒜、干辣椒適量

蠔油、料酒、生抽、食鹽、冰糖

草果花椒、桂林腐乳、八角桂皮

粉條我特意買的廣西柳州當地的干米粉,你用圓米粉就行,提前用冷水泡一個晚上。

干木耳和黃花菜作為配菜提前用溫水泡開備用;

先來燉個大骨湯,把焯過血水的筒子骨放入熱水鍋里,這個骨湯就是待會螺螄粉的湯,我放了大概2升的水,大火煮開后蓋上鍋蓋轉小火讓它燉著;

趁著這個時間來炒湯底,500g活的螺螄買回后提前放水里養一天去掉泥沙,花點耐心通通剪掉屁股更好入味

再燒一鍋熱水,放入螺螄焯個兩三分鐘進一步去泥沙,撈出放涼水里洗干凈;

另起一鍋,多放點油燒熱,放入姜片、蒜片小火爆香,放點八角、桂皮、花椒、草果這些香料,倒入一小碗干辣椒,愛吃辣的多放點,翻炒出辣味

再放入150g酸筍,混合炒香

聞到濃濃的酸筍味時倒入剛才處理過螺螄,放入2塊桂林豆腐乳,10顆冰糖,淋入1大勺料酒,2大勺生抽,一勺蠔油

再來一小勺鹽,開大火翻炒入味,然后蓋上鍋蓋轉小火燜個5分鐘,這樣湯底就炒好了;

這時我們的骨頭湯也燉了蠻久,把炒好的湯底通通倒入骨頭湯里,攪勻后蓋上鍋蓋繼續用小火煲個1-2個小時,煲得越久越好喝;

等待湯底的時候來準備其他配菜:鍋內放油,分別把酸豆角、木耳絲、香菇絲、黃花菜都過一下油炒香炒熟;

再來炸我Z愛的腐皮,把油鍋燒到5、6成熱,干的腐皮剪成塊直接往油鍋里放就行,它會嘭的一下膨脹起來,炸到兩面金黃趕緊濾油夾出,放涼后非常酥脆;

等螺螄粉湯底熬好后,試試咸淡加鹽調味,想要湯色很油亮的可以加點辣椒油,用Z小火讓它燉著;

終于到了Z開心的燙米粉環節,你想吃多少就煮多少,煮熟后撈出放入大碗里;

擺上燙熟的青菜和各種配菜,澆上窮盡心力熬制的一勺螺螄湯底,一碗令人神魂顛倒,魂牽夢繞的螺螄粉就大功告成!

自己做的螺螄粉味道沒那么刺鼻,湯鮮醇厚,香而不膩,一群人把湯底都喝完了才覺得滿足。

這里建議大家在家里不要輕易嘗試,我怕你的家人朋友們一旦吃上了,就一發不可收拾了。


本文網址:http://www.sensparis.com/news/365.html

關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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