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我中了一個叫做螺螄粉的毒

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我中了一個叫做螺螄粉的毒

發布日期:2016-07-27 作者: 點擊:

今天螺螄粉廠家就和大家一起聊聊螺螄粉


螺螄粉真的是一個神奇的東西


大概是從“舌尖上的中國”開始火的


舌尖導演是螺螄粉的超級“粉絲”


經他一推廣,到今天變成了“網紅美食”


各美食博主鋪天蓋地測試


“全網Z好吃的螺螄粉”


至于哪家取勝呢


各家“粉絲”們爭執不下



粉,可鮮可彈


正宗的味之坊螺螄粉用的粉都是陳年米制成的圓粉(比較粗的,不是平時的細粉)。


失去油性的陳米,沒有了膠質,加工成米粉后,吃起來充滿彈性。粉還要是干粉,斷面直徑約3毫米,煮之前先在冷水中泡發,煮熟后不易斷。


米粉在南方非常普遍,好像從原料上來講,各有千秋。但是,只有廣西當地的米粉才符合一碗地道螺螄粉的要求。



辣,一種說不出口的感覺


螺螄粉的特色之一就是在這個“辣”,紅油油的發亮,未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴,紅通通的是漂浮在上面的一層辣椒油,鮮美的螺螄湯滲透每一根粉條,螺螄粉中的辣椒油與普通的辣不同,此種帶著有侵略性的辣,嫩滑香酥得讓人忘了本位 。


資深的“粉友”會配上幾個軟乎乎的豆腐泡,豆腐泡沾著香油和辣油,里面還吸了螺螄粉的汁,一口咬下去,辣味,香味,螺螄味,湯鹵味,紛至沓來,使人吃一想二。



臭,讓你欲罷不能


地道的柳州螺螄粉都會帶著一股濃濃的奇葩的"臭"味。這股"臭"味來源于螺螄粉里的酸筍,它是由廣西特有的大頭竹筍,在瓦缸中腌制發酵而來,其味道讓許多人"退避三舍"。


聞著臭,吃著香脆可口,但這也正是螺螄粉的靈魂所在,配合著湯汁辣味,一個字:爽。如果你從一家螺螄粉門口捂鼻而過,不好意思,你錯過了一份人間美味。



湯,濃縮的都是精華


廣西有句俗語:“聽戲聽腔,吃粉吃湯”,湯是螺螄粉的精髓所在。就像老婆餅里面沒有老婆,魚香肉絲里面沒有魚一樣,很多吃過螺螄粉的朋友質疑螺螄粉里為什么一顆螺螄也沒有。


其實螺螄已經作為一種佐料融入到湯里面了。螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬制而成,熬過湯后的螺肉就會丟棄,其精華都濃縮入了湯里 。


如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,并且放在水里浸泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生蟲,又能保證螺螄肉的清甜 。



風味,舌尖上的味道


南方盛產竹筍,南方人將筍做成了各種各種的風味小吃,有曬干的,有腌酸的,唯獨竹筍遇上螺螄粉,那才是真正的歸宿。


酸筍酸脆可口,花生米經高溫油炸之后,香脆異常,本來尋常的腐竹,在烈火烹油的翻滾之后,成了Z佳配菜,咬一口,豆香味十足,嘎吱作響。還有酸豆角,白玉一樣的蘿卜丁,還有Z重要的青菜,正宗的一定是配上空心菜,秘制鴨腳,這樣的搭配簡直是天造地設,彈嫩的米粉,仿佛承包了世間風味一碗螺螄粉,絕對稱得上“味蕾殺手”。


吃完一碗螺螄粉,再向老板要一份綠豆沙、銀耳羹或龜苓膏,這感覺,爽。人間不值得,這碗螺螄粉值得



美食無國界,很多出國的朋友將螺螄粉帶到了異國他鄉以解思鄉之愁。沒想到,歪果的朋友也對螺螄粉產生了濃厚的興趣,國外也開了很多的螺螄粉店,看來,繼老干媽、肉夾饃之后,螺螄粉也成了外交利器。


螺螄粉


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關鍵詞:螺螄粉,柳州螺螄粉,廣西螺螄粉

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